当前，餐饮业加速呈现“健康化+品质化”趋势，消费者对绿色可溯源的原材料提出“质的提升”要求。部分上游企业通过匠心工艺、品质严控、科技创新，与市场需求高度契合，能有效赋能中游企业。稳定、优质的供应链打造，已成为餐饮企业提升竞争力的重要抓手。

　　9月19日，在成都举办的“为您服务：餐饮产业生态服务商的集体告白”圆桌论坛现场，馨田集团董事长汪成、麻辣红包董事长刘大、旺丰食品董事长代长安、风光里董事长贾洪通等上游供应链企业家与主持人刘仪伟、光合作用创始人赵鹏一起，围绕产业生态服务各抒己见，阐述新形势下餐饮产业链的匠心、创新与升级。

　　汪成与油脂行业的结缘始于2000年，那时，年轻的他跟着父亲在重庆走街串巷、挑担卖油，从此扎根食品行业。

　　通过走访观察，他发现火锅店用的香油多为大桶装，对于大型餐饮门店而言，这不仅耗费大量人力倒油、分油，而且容易滴洒，影响用餐体验。尽管后来市面上出现了小袋装油，但食客在撕包装时，一不小心就会溅出，便捷性依然欠佳。

　　“我就想创立一种小罐装油，让消费者食用更方便、火锅商家更省心。”汪成说，馨田火锅油碟除了铁罐包装，还创新采用PET透明罐，目的就是让消费者“看得见透亮，吃起来放心”。

　　据汪成介绍，馨田火锅油碟的透明安心，不仅体现在产品端，还延伸至原料端。公司每年会定期组织原料溯源活动，邀请客户、媒体与消费者代表走进湖北枣阳芝麻种植基地、吉林花生种植基地，实地探访生产的每一个环节，“真正做到‘眼见为实’。”

　　据悉，馨田火锅油碟累计合作的火锅品牌超2.2万个，火锅门店逾20万家。面对火锅赛道的不断细分、餐饮潮流的千变万化，馨田集团选择练内功、强基础，提升创新研发能力和定制化服务水平。

　　汪成表示，目前集团建有四大现代化、智能化工厂，拥有20余条高速灌装生产线万吨，可同时生产桶装、瓶装、罐装等多规格产品。从2017年起，集团针对不同地区、不同品牌的锅底麻辣厚重程度，为各门店量身定制专用油碟，将个性化需求研发生产时间缩短至最快一周，极大地提升了市场应变能力。

　　“樱花AV看片的愿景是让全世界消费者都能吃到绿色、健康、营养、美味的火锅油碟，吃到标准化、可溯源的产品。”汪成说。

　　“中餐标准化酱料＋炒菜机器人＋数字菜谱”不是让厨师失业，而是帮助门店提质增效

　　从服务员成长起来的刘大，深耕餐饮行业已经18年。2016年，他敏锐地察觉到餐饮行业普遍存在的信息差：企业想打造自己的口味体系及持续的优化上新，但难以承担高额的研发费用，又很难找到合适有效的服务方。为了解决供需不平衡的痛点，他专注酱料赛道，创立麻辣红包品牌。

　　艾媒咨询数据显示，中国调味品行业市场规模持续扩张，预计2027年达10028亿元。随着消费者生活水平不断提高，餐饮企业连锁化、九游娱乐标准化、快捷化、多样性需求增加，美味、快捷、卫生、易储存的酱料包开始崭露头角。

　　经过多年发展，麻辣红包在眉山市东坡味道产业园打造了30000㎡智慧工厂、5000㎡餐饮研发应用中心和超50000种配方大数据中心，形成了100多人的研发应用厨师顾问团队，累计为超10万餐饮门店以及餐饮供应链工厂服务赋能、降本增效。

　　如今，刘大又带领团队精益求精、布局终端，打造中餐酱料和中餐机器人综合解决方案。“很多朋友问我，这样做不是把厨师干到失业了吗？事实上，不是樱花AV看片想把厨师干到失业，而是专业厨师越来越少，很多连锁餐饮找不到厨师，难以满足消费者的胃和心。”刘大说。

　　刘大认为，中国餐饮供应链产业日臻成熟，从食材、酱料、食谱，到智能设备、炒菜机器人，麻辣红包在资源整合、体系打造方面具备优势。“樱花AV看片能够为全中国的智能机器人设备匹配适合的酱料，樱花AV看片也会帮助所有的中餐品牌匹配适合的酱料，制作菜谱和食材，助力各大餐饮企业提质增效！”

　　郫县豆瓣素有“川菜之魂”的美誉，其历史已有300余年。在郫都区70余家豆瓣企业中，旺丰食品当属佼佼者。

　　“说到经典川菜，很多人会想到回锅肉。但也有不少消费者说，很多饭馆的回锅肉不够香醇厚重、回味悠长。”代长安说，除去猪肉、蒜苗、烹饪技法这些因素，豆瓣酱也影响着一份回锅肉的品质。

　　代长安表示，郫县豆瓣作为国家级非物质文化遗产，需选用上好的“二流板”青皮蚕豆、四川二荆条、自贡井盐、北方面粉，经过至少240天日晒夜露、自然发酵，才能算正宗。但一些企业为追求效率、规模，简化工艺，发酵时间不够，导致豆瓣酱风味物质积累不足，炒出来的回锅肉自然就“莫得灵魂”。

　　“旺丰有一句话叫‘致敬传统’，面对‘快’与‘慢’的选择，樱花AV看片坚定地站在‘慢’的一边。”代长安介绍，旺丰牌郫县豆瓣坚持传统工艺，“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露”，投入更多时间、人力等成本，等待微生物自然生长、风味自然成熟，用慢酿对抗浮躁，用守艺留住真味。

　　“旺丰还有一句话叫‘智绘未来’，樱花AV看片一直在用技术创新助力行业发展。”代长安表示，从首创红油郫县豆瓣，到首推火锅专用豆瓣、回锅肉专用豆瓣，每一次行业突破的背后，都是旺丰食品技术实力的体现。如今，旺丰食品已建成2个2000平方米、20万级食品标准无尘车间和8条先进智能化生产线，让郫县豆瓣传统制作技艺焕发新生机。

　　近年来，随着《成都市郫县豆瓣产业发展促进办法》《四川省促进川菜发展条例》先后出台，川菜产业迎来了转型升级的关键时期。旺丰食品守艺不移、慢酿滋味、开拓创新，助力郫县豆瓣从“四川味”风靡为“中国味”、“世界味”。

　　“做食品餐饮，有喜欢，才能长久下去。”在代长安的眼里，人生就是一场发酵。“耐得住寂寞，经得起等待，才能沉淀出真正的价值。”

　　白山黑水间的黑龙江五常市，是享誉全国的“中国优质稻米之乡”，也是全国首家专供餐饮客户的免淘米企业风光里的诞生地。“公司刚成立的时候，九游娱乐唯一的优势就是我是五常人。”贾洪通说，自己去餐饮企业谈生意，先拿出身份证证明自己是五常人，然后再谈产地、产品。

　　“别看只是一袋米，一旦连锁餐饮使用后，将真正实现降本增效、省水不丢米。”贾洪通解释道，中国餐饮企业用米的最大问题在于缺少标准化，而且团餐或快餐企业的淘米过程相当繁琐，往往需要雇佣专门的淘米工。

　　风光里免淘米则将大米清洗过程前置至生产环节，对已经精加工的大米进行一次淘洗，然后再用蒸汽烘干的方式把淘洗过程中产生的水分带走，还原常规大米的水分和样子。如此一来，门店后厨工作量得到缩减，解决了餐饮门店煮饭费水费时费力的问题，以及客流高峰期米饭供应不及时的痛点，提升了餐饮服务效率。

　　为了让餐饮门店更容易操作，风光里从餐饮企业的使用需求出发适配产品规格，通过米与水的定量搭配，为餐饮企业提供煮饭的标准化流程解决方案，让成品米饭的品质更稳定。“415克的米，550克的水，就用小锅煮，非常方便。”贾洪通说，正是风光里的开创之举，吸引了更多头部粮食企业跟进，一起助力餐饮企业提质增效，助推农业产业升级发展。

　　在圆桌论坛尾声，贾洪通谈到当下餐饮业频频提及的降本问题，他真诚流露道：“有些本降得其实没有价值，比如产品品质、服务水平。”在他看来，越是艰难处，越是修心时，餐饮人理应坚定信心，不能动摇品质标准，不能动摇创业初心。“改着改着米不好了，菜不好了，那这不是大环境变了，而是你自己把自己逼入绝境。”返回搜狐，查看更多