2025中国餐饮行业白皮书：连锁化率突破23%，出海、降本成行业新关键词

　　2025年9月，弗若斯特沙利文联合多方发布《2025年中国餐饮行业发展白皮书》，全景展现中国餐饮行业发展现状与趋势。数据显示，2024年中国GDP突破134.9万亿元，同比增长5.0%，宏观经济稳中向好为餐饮行业筑牢根基。同年餐饮总收入达55718亿元，同比增长5.3%，超越GDP及社会消费品零售总额增速，行业已从粗放增长迈入“效率与质量并重”的新阶段。

　　从行业整体格局来看，连锁化进程持续加速是显著特征。2024年中国餐饮行业连锁化率提升至23%，较2020年的15%实现大幅跨越。细分规模来看，行业仍以门店数≤500家的品牌为主，但中大规模连锁品牌扩张势头迅猛——501-1000家店规模的连锁品牌门店数同比激增93.6%，101-500家店规模的品牌门店数同比增长84.6%，万店级别品牌亦在持续扩容。加盟模式的灵活性与区域品牌的崛起潜力，共同推动行业呈现结构性增长态势。

　　细分品类竞争中，不同赛道呈现差异化发展特征。现制饮品赛道表现尤为亮眼，蜜雪冰城以超4万家门店成为“万店品牌”标杆，2024年该品类连锁化率高达49%，在所有餐饮品类中位居前列。火锅品类凭借稳定的供应链与成熟运营模式，门店规模越大的品牌拓店速度越快，川渝火锅仍是主流，同时美蛙鱼头、猪肚鸡等新兴细分品类快速崛起，新一线城市与三线城市成为火锅门店布局的核心区域，社区店与商场店占比均超30%，形成双核心布局。

　　小吃快餐赛道则依托高频消费属性保持稳健增长，2024年市场规模达10075亿元，同比增长7.5%。面馆、炸鸡汉堡等细分品类门店数量居前，沙县小吃、兰州拉面等国民品牌门店数超3万家，肯德基、塔斯汀等连锁品牌通过推出标准店、小镇mini店等多元门店类型，进一步下沉市场。值得注意的是，小吃快餐行业连锁化率已升至29%，头部品牌凭借供应链优势持续抢占份额，中小品牌则通过产品创新突围，如老韩煸鸡以“现炸现煸”工艺与便携包装打造差异化竞争力。

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　　在行业发展趋势方面，“降本增效”成为存量市场竞争的核心策略。线上渠道愈发重要，美团、大众点评等平台成为消费者获取餐饮信息的主要途径，占比分别达68.7%、60.8%，餐饮品牌通过线上营销弥补社区店自然流量不稳定的短板。同时，二手餐饮设备回收利用形成趋势，2024年相关市场规模持续扩大，设备周转周期约一周，经翻新后可按原价70%-80%销售，有效降低新店初始投资成本。此外，现炒机器人等智能设备在连锁门店、外卖厨房广泛应用，既解决后厨标准化难题，又保障菜品“烟火气”，平衡效率与消费体验。

　　出海则从“可选题”变为品牌突破增长瓶颈的“必答题”。国内餐饮市场进入存量争夺阶段，东南亚因相近饮食习惯与低准入门槛，成为多数品牌出海首站。现制饮品、火锅、小吃快餐等品类均有知名品牌布局海外，其中正餐多采用直营模式，小吃快餐与现制饮品更倾向加盟扩张。数据显示，2024年海外中式餐饮市场规模达3413亿美元，预计2028年将增至4098亿美元，年均复合增长率9.4%，中国餐饮国际影响力持续提升。

　　在线年其月度增速始终高于全国餐饮整体增速，抖音成为餐饮品类线上渗透率最高的平台，中式正餐在抖音渗透率达97%。不过，线上餐饮商户流动性增强，2023年新开业商家中约46.4%于2024年终止经营，而经营超10年的老牌商家退出率不足10%，长期运营积累的抗风险能力凸显。

　　此外，外卖透明化与评价体系重构成为行业升级方向。头部火锅品牌如海底捞、许府牛在厨房关键区域安装摄像头，实时直播食材处理、烹饪全流程；美团推出“浣熊食堂”模式，消费者可实时查看商家备餐过程，64.8%的消费者认为“后厨实时直播”最能提升信任度。评价体系方面，高德地图推出“高德扫街榜”，基于导航、到店等真实线下行为数据与芝麻信用体系，破解传统评价“刷分”难题，为消费者提供更客观的商家推荐。

　　从产业链视角看，上游食材消费与供应链市场保持增长但增速放缓，2024年食材消费市场规模9.8万亿元，供应链市场规模1.8万亿元，行业从“量的扩张”转向“质的提升”。中游餐饮企业存量达1689万家，江西、湖北等内陆省份餐饮收入增速领跑全国，2025年一季度江西增速达12.5%，特色餐饮、休闲餐饮需求旺盛。下游消费者偏好升级，健康消费成为刚需，90%的消费者会查看食品营养成分表，31.9%的居民健康素养水平较2012年提升23.1个百分点，同时“情绪价值消费”兴起，Z世代学生群体、青年女性更愿为就餐环境、服务体验支付溢价。

　　在品牌案例方面，众多企业凭借差异化优势引领细分赛道发展。风光里聚焦优质稻米供应，为半天妖、海底捞等2万家餐饮门店提供免淘米，单店每年可节约用水、用米成本超万元；馨田火锅油碟服务超20万家火锅门店，产品远销欧美多国；竹叶青依托峨眉山高山茶园，以38道工序、116项检测打造高端绿茶，成为餐饮场景品质化饮品首选；大龙燚、味之绝等火锅品牌则通过非遗技艺与标准化生产，实现“全球门店口味统一”，推动川味火锅走向世界。

　　整体来看，2025年中国餐饮行业在消费复苏与产业升级双重驱动下，正朝着连锁化、智能化、国际化方向稳步迈进。无论是细分品类的创新突破，还是全产业链的效率提升，都将助力行业在高质量发展道路上持续前行，为消费者带来更丰富、更优质的餐饮体验。